苏清欢笑着点头：“荠菜得先摘干净老根，用沸水焯一下去涩，阿文你仔细点。”

阿文拍着胸脯应下，拎着荠菜就往水池边跑，狗剩也凑过去搭手，两人蹲在那儿摘菜，手指翻飞得倒挺快。沈砚之闲着也是闲着，凑过去想帮忙，刚伸手揪下一片菜叶，就被阿文拦住：“沈大人，您还是歇着吧，上次您帮着择韭菜，把韭菜根都留着，清欢姑娘挑了半天才挑干净。”

沈砚之耳尖腾地红了，手僵在半空，苏清欢忍着笑递过块干净抹布：“你帮着擦案板吧，这活不用挑拣。”

这边阿文和狗剩很快把荠菜摘完，扔进沸水锅里焯了焯，捞出来过凉水，攥干水分就剁。没成想狗剩手劲太大，“哐当” 一声，菜刀差点剁在案板缝里，荠菜碎溅得满灶台都是。春桃看得眼皮跳：“狗剩你是剁菜还是劈柴？再这么折腾，中午饭都别想吃了！”

“我、我不是故意的……” 狗剩缩着脖子，偷偷往苏清欢那边瞅。

苏清欢刚要开口，突然觉得手里的青铜小鼎微微发凉 —— 这是遇到不对劲的食材了。她走过去拿起阿文刚剁好的荠菜馅，凑近闻了闻，眉头轻皱：“阿文，荠菜焯完水有没有过三遍凉水？”

阿文一愣：“过、过了一遍啊，您不是说过一遍就行？”

“那是嫩荠菜，” 李御厨拎着个瓷瓶走过来，倒出点香油，“这荠菜是陈老爹从河边挖的，根须深，涩味重，得用凉水泡半个时辰，再过三遍水，不然吃着发苦。你看这鼎都凉了，它比咱们鼻子灵多了。”

众人一看，果然小鼎的云雷纹暗了些，鼎身还隐约映出 “荠菜涩重，需久泡” 几个小字。阿文脸瞬间红透，挠着头道：“那、那我再重新弄……”

“别急。” 苏清欢拦住他，把荠菜馅倒进盆里，加了点温水，“现在泡还来得及，再加点白糖中和涩味，等会儿调馅时多放半勺猪油，能压下去苦味。” 她转头冲陈老爹笑，“让您久等了，今儿保证让您吃到当年的味儿。”

陈老爹摆摆手：“不打紧不打紧，当年苏三夫人做荠菜馄饨，也是这么细致，焯菜、泡水、调馅，一步都不能省。” 他看着苏清欢，眼里泛起笑意，“清欢丫头跟你娘真是一个模子刻出来的，连握勺子的姿势都一样。”