叶站在陶锅旁，认真地记着张轩说的时间，每当野菜煮到时间，就立刻用树枝将其捞出来，放进旁边装满冷水的陶盆里。“轩神，焯水后的野菜为什么要放进冷水里？”她好奇地问道。

“这样能让野菜保持翠绿的颜色，不会变黄，而且口感会更脆。”张轩笑着回答，“等野菜凉透了，再把水分挤干，就可以开始腌了。挤水的时候要用力，尽量把野菜里的水分都挤出来，这样腌的时候盐更容易入味，也不容易坏。”

妇女们按照张轩的要求，将焯好水的野菜放进冷水里浸泡，凉透后，用手用力挤干水分。挤干的野菜体积缩小了不少，变得紧紧实实的，颜色却依旧翠绿，看起来很有食欲。小羽等几个年轻的猎手，也主动过来帮忙挤水，虽然力气大，却小心翼翼地生怕把野菜挤烂。

接下来就是腌野菜的关键步骤——拌盐。张轩将挤干水分的荠菜放进一个大陶盆里，撒上适量的盐，然后用手反复揉搓。“揉搓的时候要用力，让盐能均匀地裹在野菜上，还要把野菜里剩余的水分揉出来，这样腌菜才会入味，保存时间更长。”他一边揉搓，一边讲解，“盐的用量要根据野菜的量来定，大概每十斤挤干的野菜，放八两盐就够了。喜欢吃咸一点的可以多放一点，但不能太多，不然会太咸，吃的时候齁得慌。”

叶学着张轩的样子，将马齿苋放进陶盆里，撒上盐，用力揉搓。刚开始，她的力气太小，揉搓得不够均匀，张轩见状，走到她身边，拿起一双干净的木筷，帮她一起搅拌揉搓。“这样用力，顺着一个方向揉，盐才能更好地渗透进去。”张轩的声音温和，叶听得很认真，跟着调整动作，很快就掌握了技巧。

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不一会儿，盆里的野菜就被揉搓得软软的，散发出淡淡的盐香和野菜的清香。张轩将揉搓好的野菜放进干净的陶罐里，每装一层，就用干净的石头（提前清洗晾干）压实，直到把陶罐装满，最上面再撒一层盐，然后用陶盖密封好，用湿泥将盖沿封严。“把陶罐放在阴凉的地方，比如储物间的角落，腌上十天半个月，野菜就入味了。到时候开罐就能吃，不管是直接吃，还是用来煮菜、炒菜，都非常爽口。”

妇女们纷纷照做，将揉搓好的野菜装进陶罐，压实、密封，然后搬到储物间里。很快，二十多个陶罐就装满了腌野菜，有腌荠菜、腌马齿苋、腌蒲公英，还有腌蕨菜，整齐地摆放在储物间的角落里，和之前的鱼酱、腌肉放在一起，散发着淡淡的盐香。

处理完腌野菜，张轩又开始教大家做干菜。干菜的制作相对简单，主要靠阳光晾晒，但也有不少讲究。“做干菜，要选择新鲜、没有病虫害的野菜和蘑菇，洗干净后，要先沥干水分，不能带太多水，不然晾晒的时候容易发霉、腐烂。”张轩指着堆在一旁的蘑菇和野菜（主要是蕨菜和笋尖，这两种野菜纤维粗，晒成干菜后口感最好），对众人说道。

他先示范处理蘑菇：将洗干净的榛蘑和草蘑放在石板上，摊开晾晒，每个蘑菇之间都要留有空隙，方便通风。“蘑菇的水分比较多，晾晒的时候要经常翻动，上午翻一次，中午翻一次，下午再翻一次，让两面都能晒到太阳，这样才能晒得均匀，不容易腐烂。”他拿起一个晒了一会儿的榛蘑，翻了个面，“大概晒个三四天，蘑菇变得干硬，用手一捏就碎，没有一点水分，就晒好了。”